Судак по-воробьёвски и овощная сальса. Чем в Воронеже удивляли на конкурсе лучших поваров

Судак по-воробьёвски, курица по-французски с овощами и грибами и припущенная рыба с овощной сальсой. От одних только названий разгорается аппетит. Обстановка на кухне напряженная, на кону – федеральный этап и возможность выиграть миллион рублей.

Работа на кухне выстроена максимально удобно для участников. Всего тут пять рабочих мест, и у каждого повара есть свой помощник. Он моет тарелки или, например, помогает что-то нашинковать. А уже здесь, в общей зоне есть вот такой вот стол. На нём лежат ягоды, овощи, фрукты, молочка, в общем всё, что нужно для создания кулинарного шедевра. Набирают ингредиенты и вперёд, за работу. 

Задача приготовить три блюда и поразить ими членов жюри. Первое – холодная закуска из судака, причём, с какой рыбой будут работать, участники не знали до начала соревнования. На второе – курица. А десерт – ограничен лишь фантазией повара. 

– Принимают здесь участие в том числе и россошанские представители, нижнедевицкие и воронежские ребята. Рабочее место полностью качественно оснащено всем необходимым оборудованием, начиная от холодного и заканчивая тепловым оборудованием, – рассказал президент ассоциации  кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов.

Татьяна Перцева – участница из Нижнедевицкого района. Как и многие женщины, с плитой знакома давно, но профессионально работать поваром начала два года назад. Признаётся, дома своих мужчин старается баловать. Здесь же выбрала проверенный рецепт – курица с овощами. Записывайте: отбиваем грудку и готовим её с помидором, чесноком, грибами и луком, а сверху шубка из сыра. Просто и со вкусом.

– Я люблю курицу. Меня она устраивает тем, что она очень быстро готовится. Профессиональный повар он готовит профессионально, а любитель это тот, который выдумывает – мы все любители. С выпечкой у меня более налаженные отношения, – поделилась повар Татьяна Перцева.

Среди участников и победитель регионального этапа прошлого года –  Алексей Кан. Выиграть на федеральном конкурсе не удалось, противники оказались слишком сильными. Сейчас хочет попробовать снова. На профессиональной кухне шеф уже 14 лет. За работой – серьёзен и строг. Для него блюдо это картина.

– Все блюда они, на самом деле, разные. И каждая специя, сам ингредиент он по-разному играет. Здесь у повара как у художника. Он должен визуализировать этот момент и как-то сочетать вкус. Например, мясо – розмарин, тимьян обжаренный, чесночок, какой-нибудь ферментированный овощ ну и так далее. А десерт – ягоды! – рассказал повал Алексей Кан.

На каждое блюдо – час. Если повар не укладывается – минус баллы. Очки снимают и за грязное рабочее место, и за неправильные доски для  рыбы и овощей. Санитарным требованиям - особое внимание. Еда должна быть, в первую очередь, безопасной, и только потом всё остальное
– Конечно же, еда должна быть вкусной, как без этого? Вкусовые качества они играют важную роль. И, конечно же, внешний вид блюда. Потому что всегда прежде чем выбрать что-то потребитель он покупает глазами, иногда самое простое блюдо из простых ингредиентов можно превратить в кулинарный шедевр, – отметил директор воронежского техникума пищевой и перерабатывающей промышленности Михаил Корыстин.

Победитель конкурса поборется за титул лучшего повара России в Вологде уже в июне. Кстати, если вы вдруг не дружите с кулинарией, то будут конкурсы и по другим номинациям: лучший электромонтёр, слесарь-сборщик, монтажник радиоэлектронной аппаратуры и оператор станка ЧПУ. Заявки на участие можно подавать через портал «Работа России».