Главная «фишка» осени. Воронежский кулинар составила топ-3 рецептов из тыквы

Яркая, солнечная и невероятно полезная тыква – главный овощ осени. Как приготовить не просто ужин, а настоящее ресторанное блюдо, редакция «Вести Воронеж» узнала у кулинара Анастасии Богач.

Салат с тыквой

Простое, но эффектное блюдо, которое может быть как гарниром, так и самостоятельной вегетарианской закуской. Сладковатая тыква идеально контрастирует с солёной фетой.

Фото – Freepik

Ингредиенты:

• Тыква – 500 г
• Фета – 200 г
• Любая зелень – 150 г
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Грецкий орех – 50 г
• Соль, перец – по вкусу
• Орегано – по вкусу

Для соуса:

• Мёд – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
•  Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подготавливаем тыкву: Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками
2. Запекаем: Выложите тыкву в один слой на застеленный пергаментом противень. Отправьте в духовку на 25-30 минут до мягкости и карамелизации по краям.
3. Создаем соус: Соедините в большой миске оливковое масло, мёд, лимонный сок и горчицу. Добавьте тыкву и хорошо перемешайте. Добавьте сыр и орехи. 
4.  Подача: Влейте соус в салат и хорошо перемешайте.

Сливочный суп-пюре с имбирём и хрустящим нутом

Этот суп – воплощение осеннего тепла. Имбирь добавляет пикантности и согревающих ноток, а хрустящий нут – приятный контраст по текстуре.

Фото – Анастасия Богач

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная от кожуры и семян) – 600 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Свежий имбирь – 1-2 см корня
• Чеснок – 2 зубчика
• Овощной бульон или вода – 700 мл
• Сливки 10% – 100 мл
• Нут консервированный – 1 банка
• Оливковое масло, соль, перец, паприка копчёная – по вкусу

Приготовление:

1. Готовим основу для супа: Тыкву и морковь нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, тыкву и натёртый на мелкой тёрке имбирь. Готовьте 5-7 минут, помешивая.
2. Варим суп-пюре: Залейте овощи бульоном, доведите до кипения и варите под крышкой 20-25 минут, пока тыква не станет мягкой. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте паприку для цвета. Прогрейте, но не кипятите.
3. Готовим хрустящий нут: Разогрейте духовку до 200°C. Нут промойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите на противень, сбрызните маслом, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Запекайте 20-25 минут до хрустящей корочки.
4. Подача: Разлейте суп по тарелкам, украсите хрустящим нутом и веточкой свежей зелени (петрушка, кинза).

Осенний мраморный кекс с шоколадом

К кружке ароматного чая с чабрецом под шум осеннего дождя отлично в качестве десерта подойдёт тыквенный кекс.

Фото – Анастасия Богач

Для теста:

• Тыквенное пюре – 300 г
• Цедра апельсина – с 2 плодов
• Сахар – 310 г
• Апельсиновый сок – 100 мл
• Яйца СО – 3 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 250 мл

Для светлой части теста:

• Пшеничная мука – 150 г
• Разрыхлитель – 5 г

Для тёмной части теста:

• Пшеничная мука – 125 г
• Разрыхлитель – 5 г
• Тёмный шоколад (75%) – 35 г
• Какао – 35 г

Для подготовки формы: сливочное масло, мука.

Приготовление

1. Подготовка тыквенного пюре. Если пюре не готово заранее, запеките очищенные кусочки тыквы при 180 °C до мягкости, пробейте блендером до однородной консистенции и остудите.
2. Основная смесь. В глубокой миске соедините сахар с цедрой апельсина, тыквенное пюре, апельсиновый сок. Добавьте по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая венчиком. Влейте масло, объедините до однородности.
3. Разделите массу на две равные части. В светлую часть добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, перемешайте до гладкого теста. В тёмную часть добавьте растопленный шоколад, муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой.
4. Вылейте тесто слоями, чередуя светлую и тёмную массы, создавая мраморный эффект. Для красивого узора можно провести шпажкой лёгкие круговые движения по поверхности.
5. Выпекаете в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 170–175 °C 60-70 минут (в зависимости от формы и духовки). Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
6. Остудите кекс в форме 10-15 минут, затем аккуратно переложите на решётку и полностью остудите.
7. При желании полейте кекс смесью растопленного шоколада и масла (в соотношении 3:1) и посыпьте орехами

Почему стоит полюбить тыкву прямо сейчас?

Фото – Freepik

• Польза для иммунитета. Тыква – чемпион по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Это главный защитник нашей иммунной системы и зрения, особенно актуальный в сезон простуд.
• Настроение в тарелке. Ярко-оранжевый цвет сам по себе поднимает настроение в пасмурные дни. А сложные углеводы в её составе дарят долгое чувство сытости и энергию.
• Универсальность. Тыкву можно запекать, тушить, варить, жарить и даже есть сырой. Она прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, крупами, пряными травами и даже сладкими специями.