Болгарская, на тане и зажиточная. Как воронежцам необычно приготовить окрошку

Окрошка является крестьянским блюдом, которое придумали, чтобы использовать остатки мяса и овощей. Этот холодный суп отлично утоляет голод в жару – то, что нужно, когда температура в мае достигла +30 градусов! Как разнообразить привычный рецепт и необычно приготовить окрошку, рассказала фуд-стилист, блогер, кулинар и ведущая гастрономических мастер-классов Яна Яцкина.

Суп «Таратор» – вариация окрошки, популярная в Болгарии

• Свежие огурцы – 4 штуки
• Кефир – 1 литр
• Газированная вода – 100-150 мл
• Грецкие орехи – 100 гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Петрушка – 50 гр
• Укроп – 50 гр
• Соль – по вкусу

В чашу блендера загружаем орехи, чеснок и половину зелени. Наливаем 200 мл кефира, солим и добавляем один нарезанный огурец. Пробиваем всё до однородной консистенции. Оставшуюся зелень мелко шинкуем, огурцы очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке. Добавляем к огурцам содержимое чаши блендера. Выкладываем болгарскую окрошку в глубокую миску, заливаем кефиром и добавляем газированную воду.

Окрошка на кисломолочном напитке тане

• Тан – 1 л
• Отварные яйца – 5 штук
• Огурцы – 2 штуки
• Редис – 6 штук
• Укроп – 50 гр
• Зелёный лук – 100 гр
• Сметана 10% - 200 гр
• Горчица средней остроты – 1 ч.л.

Все ингредиенты нарезаем мелким кубиком и посыпаем рублёной зеленью, перетёртой с солью. Затем перемешиваем со сметаной и горчицей, а после – заливаем таном. Мясные компоненты добавляем по вкусу. Картошку можно отварить и подать отдельным блюдом – с зелёным луком и подсолнечным нерафинированным маслом.

Зажиточная окрошка

Если хочется попробовать окрошку по аутентичному историческому рецепту, то такой есть в труде Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» от 1842 года:

«Взять оставшееся жаркое, какое случится (кроме поросёнка и свинины, которые не годятся, потому что очень жирны), изрезать мелкими кусочками, покрошить зелёного луку, укропа, огурцов, круто сваренных яиц, и если случатся раковые шейки, то прибавить их. Смешав всё вместе, налить хорошим квасом, посолить и дать постоять. Можно положить ещё ложки две свежей сметаны».

Именно такую окрошку готовили в зажиточных домах в XIX веке.

Напоминаем, что впереди – майские выходные. Если вам наскучил обычный шашлык, то стоит попробовать новые рецепты – например, бананы в фольге или свинину с розмарином. Подробности можно узнать по ссылке.