Кофейные тайны. На производстве в Новой Усмани начали водить экскурсии

Они знают, как сделать, чтобы по утрам не было горько! И обязательно научат вас. Оказывается, вкус кофе зависит и от того, кто его готовит. Правда, лишь процентов на 10. Как гарантировано получить напиток по своему вкусу, уже научились несколько десятков жителей региона. На предприятие в Новой Усмани, где жарят кофе, начали водить экскурсии. 

Только здесь мешки с кофе получится поднять одной левой. И гости пользуются. В такой таре сюда приезжает зерно из Бразилии и Вьетнама. Две трети вкуса, говорят, даёт место произрастания, остальное – мастерство обжарщика и баристы. Кофе вот таким мало где увидишь. Желающих попробовать предупреждают – берегите зубы!

В печи – ростере – кофе поначалу ленится. Пока идёт сушка, «летает» не быстро. Ноты фруктов или шоколада потом берёт из воздуха. Температура и время – это и есть рецепт. 

Эксперты здесь расширяют кофейные горизонты. О пресловутой итальянской обжарке говорят – она лишь дань моде. На деле – ни пользы, ни должного аромата, один насыщенный цвет. Узнаешь историю – и без напитка горько. 

– Корабли были деревянные, море было солёное и мокрое. Зерно везли на этих кораблях. Зерно намокало, зачастую появлялась плесень. Выкидывать жалко, как-то надо с этим бороться. Хотя и этот способ не всегда скрывает эти дефекты, – рассказал руководитель направления «Кофе» Андрей Пилипенко.

Охлаждают зёрна резко, чтобы собственный жар дальше на вкус не влиял. Только из ростера гости их пробуют тоже – говорят, теперь, как семечки. Чтоб смог по-настоящему бодрить, кофе нужен перерыв. Отлежится неделю – углекислый газ уйдёт, а появится аромат.

Он тоже работает, чтобы утро начиналось вкусно. Это колорсортер – сделан, кстати, в Воронеже. Отбирает квакеры – зерно недоспелой, не успевшей набрать сахара кофейной ягоды. Такое заметно светлей. Гости волнуются, что это всё на выброс. Но производство почти безотходное. Квакеры добавят красоты – из них делают скраб.

Во время обжарки кофе прилично «худеет». Загружают в ростер 20 килограммов, а получают в итоге около 17. Остаток это вот такая «серебряная кожура» это полпроцента. Остальное – влага. Здесь её называют «долей  ангелов». 

Домашний кофе в турке – вчерашний день. Здесь гости постигают альтернативные способы заварки. Это и в кофейнях сейчас тренд. Тут учат крутым кипятком не заливать и думать о помоле. Так мелкий быстро вкус отдаст. И лучше сразу выбирать – напиток или же гадания – ведь гуща добавляет горечи. Если не смущает, тогда френч-пресс ваш вариант. Всё заварится, пока глазунья жарится. Минимум магии – это про фильтр-кофе.

А что за напиток готовит вакуумный чудо-заварник – продегустировать не спешат. Процесс – и физика, и волшебство. Что-то похожее творится в гейзерной кофеварке. На вкус и цвет, конечно, кофеманов тоже нет. Но без сомнений здесь знают, как угодить любому – и делают.

– И не три, и не четыре кружки в день могу выпить. Главное побольше, и повкуснее. Предпочитаем насыщенный кофе, который без добавления там сахара, сиропов, прочего. Максимально ядрёный! Для меня было открытие, что после обжарки кофе хранится еще, набирает себя несколько дней. Вот этого я не знал, – рассказали Екатерина Оврашко и Алексей Суслопаров.

Потом свой вкус и аромат он держит до полугода. Не пробовали каскору – это такой а-ля компот из сушёных кофейных ягод – вам сюда. И это далеко не всё, чем тут готовы удивлять. 

В напитке для начала дня важна гармония кислинки, горечи и сладости, считает основатель дела Светлана Пирогова. Кофейную культуру в регионе здесь решили развивать. И начали с развенчания мифа о второсортности робусты.

– Робуста это наша Золушка. В наших продуктах есть разное содержание робусты. И многие уже сами выбирают, потому что это же ещё и влияние на крепость напитка. На его кофеиновую составляющую. Я считаю, просто неоцененная история. Когда мы можем производить такой напиток хороший, и влиять на настроение людей, это стоит больших эмоций, – рассказала владелица бизнеса Светлана Пирогова.

Кофе здесь даже на потолке, и на подоконниках – деревья прямиком с плантаций. Вот эти с листьями побольше – Золушка-робуста. Программу экскурсий тут обещают менять. Готовым будить рецепторы и пробовать всю гамму вкусов зерен новоусманской обжарки, надо торопиться. Кофе-туристов здесь уже на месяц вперёд.